广州长明爱贸易有限公司是一家有20年餐饮实战经验的连锁企业,专注于蒸饭。炖汤,口味适合于广州大众化街坊,菜色多样。始终保持新鲜感和创新力,品质皆有口碑,堂食,外卖均可,为广大街坊提供便利。广州长明爱贸易有限公司是一家有20年餐饮实战经验的连锁企业,专注于蒸饭。炖汤,口味适合于广州大众化街坊,菜色多样。始终保持新鲜感和创新力,品质皆有口碑,堂食,外卖均可,为广大街坊提供便利。广州长明爱贸易有限公司是一家有20年餐饮实战经验的连锁企业,专注于蒸饭。炖汤,口味适合于广州大众化街坊,菜色多样。始终保持新鲜感和创新力,品质皆有口碑,堂食,外卖均可,为广大街坊提供便利。
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清远广式炖汤之当归炖肉的功效与作用?
当归炖猪肉有:补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛之功效,可用于产后血虚或病后血虚所致的经闭腹痛、腹疼、头晕目眩、寒凝气滞所致的胸闷腹疼、月经不调、四肢不温、记忆力下降、月经不调等症。当归生姜炖猪肉,是山西晋中普遍流传的一种药膳。功能温中补血。可治疗妇女产后血虚,身体虚寒腹痛、腰痛和闭经等,是妇女重要的补品。当归,是一味中药,在各地中药店都可以买到。含挥发油、水溶性不挥发生物碱、蔗糖、维生素B12等。功能补血调经,活血止痛,润肠通便等。生姜,是一味中药,姜科植物姜的新鲜根茎。含挥发油。功能有促进血液循环的作用。并能和胃止呕,解表发汗、散寒、化痰,同时还能解丰夏、南星之毒。猪肉,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、A、B、C,烟酸等。功能补阴,丰体泽肤,补虚劳,益气血,壮阳道,开胃等。长明爱,主做广式炖汤,广式炖汤品牌加盟,粤式炖汤加盟,精心去为广大客户熬制营养丰盛的广式炖品,长明爱炖品,粤式炖汤。为您带来更多美味资讯
清远广式炖汤-汤煲多久时间营养最高?
汤的主要成分是水,这一点无庸置疑。其次是油。在这里可能会有不少人有疑问了,油明明就只飘在了汤的最表层那一点点,怎么就成了汤中含量第二的物质了呢?这一点其实很简单,有非常多的油其实是以小颗粒的形式分散在了整个汤中,而不仅仅是汤的表层。要理解这一点也很简单,一瓶250ml的全脂纯牛奶,虽然其中有9g的脂肪,但却没有发现脂肪浮在表层,而是均匀的分散在了整个牛奶中,油分散在汤中的原理也与此一样。那么这个油是从而来呢?这些有大部分都来自于肉类的脂肪组织以及肌肉间的脂肪,这些脂肪会随着熬煮时间的增长随着肉内的汁液一起流出来从而分散在汤中。这些油,也是让我们觉得汤很好喝的原因之一含量第三的是蛋白质,但这个蛋白质的含量实在是太少了,如果把汤留着把内容物都倒掉的话,那就实在是太可惜了。其实汤中蛋白质含量少的原因也很简单,蛋白质是有机大分子,溶于水是不可能了,除非是将其水解成小分子,但是企图通过100摄氏度的熬煮就让蛋白质水解,这也太小看人家了吧~蛋白质在人体中的水解还要胃蛋白酶、肠蛋白酶、胰蛋白酶的催化才能水解,这100摄氏度的熬煮能干什么。不过呢,在煲汤过程中蛋白质也确实会发生水解反应,但这个水解反应实在是太微弱了,以至于最后汤中蛋白质的含量也才百分之一点几,上面的文献中的数据也可以看出汤中的蛋白质含量非常低,值得注意的一点是该文献作者测定蛋白质的方法用的是凯氏定氮法,该方法是通过测定样品中氮的含量来推断蛋白质的含量,要知道,食材中含有氮元素的物质不仅仅只有蛋白质,DNA和RNA也是含有氮元素的,因此,实际的蛋白质含量还要比测出的数据更少,因此想补充蛋白质还是老老实实的吃肉吧。不过话说回来,也正是由于这少量的蛋白质的水解,才使得汤有了独特的鲜味,这鲜味就是来源于其水解产物多肽和氨基酸。目前对于鲜味物质的来源的研究也进行的比较透彻了,我们使用厨房中的味精、强力味精、鸡精、I+G同样也能得到长时间熬煮食材才能得到的鲜味,并且不告诉你的话,你还分辨不出哪个是熬煮出来的哪个是配制出来的。长明爱,主做广式炖汤,广式炖汤品牌加盟,粤式炖汤加盟,精心去为广大客户熬制营养丰盛的广式炖品,长明爱炖品,粤式炖汤。为您带来更多美味资讯
清远广式炖汤-煲广式老火汤的小技巧
1,汤料可以结合自己的身体状况或是家里人的身体状况来抉择汤底(比如:火气比较旺盛的人,可抉择如青小豆、冬瓜、莲肉等汤底来煲汤,这样的汤不仅可以清热火还能够滋养;而那些身体寒气过盛的人,就应该抉择比较补的汤底如:参类等中药材。2,煲老火汤的时候,尽量控制适合的火候,切记不要让汤在那里大沸大滚的,这样很容易就破坏了蛋白质中的分子机构,从而让汤失去了原有的味道。一般是等汤煮开了以后,选择温火慢慢熬,时间大概控制在3个钟头左右,也有特例,那就是补类(人参、当归、枸杞、黄芪山药、山丹、莲肉材料)的汤品不宜这么久,太久会让其营养散发掉,所以参类的汤大概40分钟就足够了。3,刚开始煮的时候水就要加够,不要煮到一半的时候觉得少了,又往里面加水。这样很容易让汤失去原味,影响汤的口感!4,需要飞水的肉类有:排骨、鸭肉、鸡肉等,飞水的作用是去掉血水和一小部分油脂,在煲汤的过程中不会出现很多血块,也使得汤不会那么油腻。煲鱼汤的话,先将鱼煎过再放到汤里面去煮,避免鱼肉散掉,还可以加入几片姜,去去腥味。5,汤料最好是在冷水的时候就放进去了,可以在加热的过程中,味道可以慢慢的渗透出来,等加热到一定程度的时候才加入汤料,这时候的汤料会很快的熟了,味道不易散发到汤水里面,味道也就没有那么的鲜甜了。6,往汤里面加盐也是有技巧的哦,不宜过早的加盐,太早放盐很容易使汤色发暗,不够浓,没有那么可口。7,煲汤的锅也是有讲究的哦,美食达人建议使用优质的砂锅是最好的,尽量少用便宜的砂锅,因为便宜没好货,便宜的砂锅也可能含有微量铅,会和酸性的食物发生反映,人喝下去后对健康产生影响。而刚买回来的砂锅最好第一次先抹油,过了12个钟头后洗干净煮水后再煲汤或是先拿去煲粥后再煲汤。长明爱,主做广式炖汤,广式炖汤品牌加盟,粤式炖汤加盟,精心去为广大客户熬制营养丰盛的广式炖品,长明爱炖品,粤式炖汤。为您带来更多美味资讯 
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