清远粤式炖汤:隔水炖汤与直接煲汤的区别

发布时间:2020-12-29 11:00:00

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人们一般在家煲汤都是直接放入锅里煲,但是在外面的购买养生汤时,你会发现店里的汤都是装在一个小罐子里的,而这些小罐子又放在一个大罐子里煮,想要喝的时候就拿出来一小罐就可以。那么,这样烹饪出来的两种汤有什么不同呢?

1.烹调办法不同

“煲”是将锅直接放于明火上焖制,所以煲汤会使汤越来越少,食材软烂。

“炖”是以隔水方式蒸煮,炖汤会让汤品的原汁不动,汤水明澈而不浑浊。

2.作用不同

煲汤会使汤水越来越少,营养成分可能会有些流失,不过食材软烂,口感好。隔水炖汤原汁不动,如果是做药膳最好选择隔水炖,因为药膳的关键是保持原汁原味,你想要的是一切成分的养分和功效都会被保留。而且,隔水炖不只能使汤更鲜甜,而且能使食物的营养得到更好的保存。

3.容量不同

一般来说,小炖盅是用来炖汤的。因为炖盅体积有限,只可放入一只鸡腿、两个鸡翅或三五根排骨,肉类的摄入量会受限。煲汤则不受炖盅容积的影响。它能够炖大的食材。一次能够炖一锅,可以多人一起品尝。

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