长明爱告诉你清远粤式炖汤的小技巧

发布时间:2021-1-12 8:55:00

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沸水炖汤:经过冷热两次焯水后,肉码中仍含有25%的血水,放入沸水中(加调味料),一同放入炖盅肉中(一定要放热水,如果冷水被加热,那么跟着温度的升高,肉码中的血会不断流出,这也会导致炖汤浑浊,而且滋味不够浓)。

七肉三骨:炖不是对一切瘦肉都好。一般来说,咱们会把肉和骨头按7:3的比例混合。肉主要添加汤的滋味,而骨头能够添加汤的滋味。

陈皮和冰糖缺一不可:以前咱们炖的时候只加盐、生姜、白胡椒和酒,但现在原料的质量和鲜味都不如以前的了,所以咱们可以添加冰糖和陈皮干来改善。在盐中加糖能够产生鲜味,这就是为什么咱们要添加冰糖。它的量不需要太多,只要把盐的量控制在1:1。陈皮主要用作药物,也有化痰作用。它的用量更少。一般来说,在10杯炖肉中加入半干的橘皮。辣椒一定要选颗粒而不是粉末,由于辣椒的香味加热后容易挥发,所以一定要选白辣椒。酒的作用是掩盖腥味,增强风味,一般每杯汤控制在5克即可。

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