清远广式炖品的精髓

发布时间:2021-1-22 9:51:00

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在广东,如果想要煮正宗的广式炖品,与家人分享快乐,还需注意以下事项。

选材:最好选用人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等无任何副作用的药材。

温水:在冷水下,肉外层的蛋白质不会马上凝结,内外层的蛋白质能够完全溶解在汤里,汤的味道会很鲜美。

切料:先将肉煮熟,去除肉中残留的血迹,以保证汤的颜色明澈。鸡肉要整锅,保证汤后鸡肉细腻不粗糙。另外,不要过早放盐。盐会使肉中的水分迅速丢失,加速蛋白质的凝结,并影响汤的口感。

火候:火候不宜过大,火候应根据汤的沸腾程度而定。熟汤肉加工:无论汤多长时间,肉的营养都不能完全溶解在汤里,所以喝完汤后,还要吃适量的肉。

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