清远粤式炖汤加盟 粤式炖汤秘技

发布时间:2021-9-2 15:12:00

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秘技:陈皮、冰糖不能少,以前炖汤,我们只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒,但现在的原料品质和鲜香味已经大不如从前了,所以我们在调味时就进行了一些改良,增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜,这就是我们增加冰糖的原因,它的用量不用太多,跟盐的用量控制在1:1就可以了。陈皮主要作为药引来进行使用,同时还有化痰的作用。它的用量就更少了,一般10盅炖汤只需要加入半个干陈皮。另外要说的是胡椒和酒。胡椒要选择颗粒而不能选择粉末,因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉,所以要选择白胡椒粒。酒的作用是遮盖异味提升香味,一般控制在每盅汤加5克就可以了。

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